6 συμβουλές για επαγωγικές κουζίνες: πριν και μετά την αγορά σας

Η επαγωγική μαγειρική υπάρχει εδώ και δεκαετίες, αλλά μόλις τα τελευταία χρόνια η τεχνολογία έχει αρχίσει να κατακτά τη μακρά παράδοση των εστιών αερίου.
«Πιστεύω ότι η επαγωγή είναι επιτέλους εδώ», είπε ο Paul Hope, Επιμελητής του Τμήματος Appliances στο Consumer Reports.
Με την πρώτη ματιά, οι επαγωγικές εστίες μοιάζουν πολύ με τα παραδοσιακά ηλεκτρικά μοντέλα.Αλλά κάτω από την κουκούλα είναι πολύ διαφορετικά.Ενώ οι παραδοσιακές ηλεκτρικές εστίες βασίζονται σε μια αργή διαδικασία μεταφοράς θερμότητας από τα πηνία στα μαγειρικά σκεύη, οι επαγωγικές εστίες χρησιμοποιούν χάλκινα πηνία κάτω από το κεραμικό για να δημιουργήσουν ένα μαγνητικό πεδίο που στέλνει παλμούς στα μαγειρικά σκεύη.Αυτό κάνει τα ηλεκτρόνια στην κατσαρόλα ή το τηγάνι να κινούνται πιο γρήγορα, δημιουργώντας θερμότητα.
Είτε σκέφτεστε να μεταβείτε σε επαγωγική εστία είτε απλώς να γνωρίσετε τη νέα σας εστία, ορίστε τι πρέπει να γνωρίζετε.
Οι επαγωγικές εστίες έχουν μερικά από τα ίδια χαρακτηριστικά ευρείας εμβέλειας με τις παραδοσιακές ηλεκτρικές εστίες που θα εκτιμήσουν οι γονείς, οι ιδιοκτήτες κατοικίδιων ζώων και όσοι ενδιαφέρονται γενικά για την ασφάλεια: δεν ανοίγουν φλόγες ή πόμολα για να γυρίσουν κατά λάθος.Μια εστία θα λειτουργήσει μόνο εάν έχει συμβατά μαγειρικά σκεύη (περισσότερα για αυτό παρακάτω).
Όπως τα παραδοσιακά ηλεκτρικά μοντέλα, οι επαγωγικές εστίες δεν εκπέμπουν ρύπους εσωτερικού χώρου που μπορεί να σχετίζονται με αέριο και έχουν συνδεθεί με προβλήματα υγείας όπως το άσθμα στα παιδιά.Καθώς περισσότερα μέρη εξετάζουν τη νομοθεσία για τη σταδιακή κατάργηση του φυσικού αερίου προς όφελος της ηλεκτρικής ενέργειας με γνώμονα τη βιώσιμη και ανανεώσιμη ενέργεια, οι επαγωγικές κουζίνες είναι πιθανό να βρουν το δρόμο τους στις οικιακές κουζίνες.
Ένα από τα πιο συχνά αναφερόμενα πλεονεκτήματα μιας επαγωγικής εστίας είναι ότι η ίδια η εστία παραμένει κρύα χάρη στο μαγνητικό πεδίο που ενεργεί απευθείας στο μαγειρικό σκεύος.Είναι πιο λεπτό από αυτό, είπε η Hope.Η θερμότητα μπορεί να μεταφερθεί από τη σόμπα πίσω στην κεραμική επιφάνεια, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να παραμείνει ζεστή, ακόμη και ζεστή, αν όχι τόσο ζεστή όσο μια συμβατική ηλεκτρική κουζίνα ή σόμπα αερίου.Κρατήστε λοιπόν τα χέρια σας μακριά από τη σόμπα που μόλις χρησιμοποιήσατε και δώστε προσοχή στις ενδεικτικές λυχνίες που σας ενημερώνουν όταν η επιφάνεια είναι αρκετά δροσερή.
Όταν άρχισα να εργάζομαι στο εργαστήριο τροφίμων μας, διαπίστωσα ότι ακόμη και έμπειροι σεφ περνούν από μια καμπύλη μάθησης όταν μεταβαίνουν στην εισαγωγική εκπαίδευση.Ένα από τα μεγαλύτερα οφέλη της επαγωγής είναι το πόσο γρήγορα θερμαίνεται, λέει η Hope.Το μειονέκτημα είναι ότι αυτό μπορεί να συμβεί γρηγορότερα από ό,τι θα περιμένατε, χωρίς τα σήματα συσσώρευσης που μπορεί να έχετε συνηθίσει, όπως η αργή αναπνοή κατά το βρασμό.(Ναι, είχαμε μερικές βράσεις στο Voraciously HQ!) Επίσης, μπορεί να χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε ελαφρώς χαμηλότερη θερμοκρασία από αυτή που απαιτεί η συνταγή.Εάν έχετε συνηθίσει να ασχολείστε με άλλες εστίες για να διατηρείτε σταθερό το επίπεδο θερμότητας, μπορεί να εκπλαγείτε με το πόσο καλά μια επαγωγική εστία μπορεί να διατηρήσει σταθερό βρασμό.Να θυμάστε ότι, όπως και οι εστίες αερίου, οι επαγωγικές εστίες είναι πολύ ευαίσθητες στις αλλαγές στις ρυθμίσεις θερμότητας.Τα παραδοσιακά ηλεκτρικά μοντέλα χρειάζονται συνήθως περισσότερο χρόνο για να ζεσταθούν ή να κρυώσουν.
Οι επαγωγικές κουζίνες είναι επίσης συνήθως εξοπλισμένες με λειτουργία αυτόματης απενεργοποίησης που τις απενεργοποιεί όταν ξεπεραστεί μια συγκεκριμένη θερμοκρασία.Αυτό το έχουμε συναντήσει κυρίως με μαντεμένια μαγειρικά σκεύη, τα οποία κρατούν πολύ καλά τη θερμότητα.Διαπιστώσαμε επίσης ότι κάτι ζεστό ή ζεστό – νερό, ένα τηγάνι που μόλις βγήκε από το φούρνο – αγγίζοντας τα ψηφιακά χειριστήρια στην επιφάνεια της εστίας μπορεί να τα ενεργοποιήσει ή να αλλάξει τις ρυθμίσεις, παρόλο που οι καυστήρες δεν θα είναι από πάνω.Συνεχίστε τη θέρμανση ή το ζέσταμα χωρίς τα κατάλληλα μαγειρικά σκεύη.
Όταν οι αναγνώστες μας κάνουν ερωτήσεις σχετικά με τις επαγωγικές κουζίνες, συχνά φοβούνται να αγοράσουν νέα μαγειρικά σκεύη.«Η αλήθεια είναι ότι μερικές κατσαρόλες και τηγάνια που πιθανότατα κληρονόμησες από τη γιαγιά σου είναι συμβατά με την επαγωγή», λέει η Hope.Ο κύριος μεταξύ αυτών είναι ο ανθεκτικός και προσιτός χυτοσίδηρος.Κατάλληλος είναι και ο εμαγιέ χυτοσίδηρος, ο οποίος χρησιμοποιείται συνήθως στις ολλανδικές σόμπες.Τα περισσότερα τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα και σύνθετα σκεύη είναι επίσης κατάλληλα για επαγωγικές κουζίνες, λέει η Hope.Ωστόσο, το αλουμίνιο, ο καθαρός χαλκός, το γυαλί και τα κεραμικά δεν είναι συμβατά.Φροντίστε να διαβάσετε όλες τις οδηγίες για οποιαδήποτε σόμπα έχετε, αλλά υπάρχει ένας εύκολος τρόπος να ελέγξετε αν είναι κατάλληλη για επαγωγική.Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένας μαγνήτης ψυγείου, λέει η Hope.Αν κολλήσει στον πάτο του τηγανιού, τελειώσατε.
Πριν ρωτήσετε, ναι, είναι δυνατό να χρησιμοποιήσετε χυτοσίδηρο σε επαγωγική εστία.Εφόσον δεν τα ρίχνετε ή τα σύρετε, τα βαριά τηγάνια δεν θα ραγίσουν ή δεν θα γρατσουνιστούν (οι επιφανειακές γρατσουνιές δεν πρέπει να επηρεάζουν την απόδοση).
Οι κατασκευαστές τείνουν να χρεώνουν υψηλότερες τιμές για καλοσχεδιασμένες επαγωγικές κουζίνες, λέει η Hope, και φυσικά αυτό θέλουν να σας δείξουν οι έμποροι λιανικής.Ενώ τα μοντέλα επαγωγής υψηλών προδιαγραφών μπορεί να κοστίζουν διπλάσια ή περισσότερο από συγκρίσιμες επιλογές αερίου ή παραδοσιακού ηλεκτρικού ρεύματος, μπορείτε να βρείτε επαγωγικές σειρές για κάτω από 1.000 $ στο αρχικό επίπεδο, φέρνοντάς τα πολύ πιο κοντά στην υπόλοιπη σειρά.
Επιπλέον, ο νόμος για τη μείωση του πληθωρισμού διανέμει κεφάλαια μεταξύ των κρατών, έτσι ώστε οι καταναλωτές να μπορούν να διεκδικούν εκπτώσεις σε οικιακές συσκευές, καθώς και πρόσθετη αποζημίωση για τη μετάβαση από το φυσικό αέριο στην ηλεκτρική ενέργεια.(Τα ποσά θα διαφέρουν ανάλογα με την τοποθεσία και το επίπεδο εισοδήματος.)
Ενώ η επαγωγή είναι πιο ενεργειακά αποδοτική από τα παλαιότερα αέρια ή ηλεκτρικά, επειδή η άμεση μεταφορά ισχύος σημαίνει ότι δεν χάνεται θερμότητα στον αέρα, κρατήστε υπό έλεγχο τις προσδοκίες σας για τον λογαριασμό ενέργειας, λέει η Hope.Μπορείτε να δείτε μέτρια εξοικονόμηση, αλλά όχι σημαντική, λέει, ειδικά όταν οι σόμπες αντιπροσωπεύουν μόνο το 2% περίπου της κατανάλωσης ενέργειας ενός σπιτιού.
Ο καθαρισμός των επαγωγικών εστιών μπορεί να είναι ευκολότερος επειδή δεν υπάρχουν αφαιρούμενες σχάρες ή καυστήρες για καθαρισμό κάτω ή γύρω τους και επειδή η επιφάνεια της εστίας είναι πιο δροσερή, τα τρόφιμα είναι λιγότερο πιθανό να καούν και να καούν, συνοψίζει ο εκτελεστικός συντάκτης του περιοδικού America's Test Kitchen.Κριτική Lisa McManus.Καλά.Αν πραγματικά σας ενδιαφέρει να κρατάτε τα πράγματα μακριά από τα κεραμικά, μπορείτε να βάλετε ακόμη και πατάκια περγαμηνής ή σιλικόνης κάτω από τη σόμπα.Να διαβάζετε πάντα τις ειδικές οδηγίες του κατασκευαστή, αλλά γενικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια σαπούνι πιάτων, μαγειρική σόδα και ξύδι, καθώς και καθαριστικά εστιών που έχουν σχεδιαστεί για κεραμικές επιφάνειες.